返回首頁返回頻道

                          國家級非物質文化遺產——福鼎白茶制作技藝

                          福鼎白茶制作技藝,是福建省福鼎市傳統技藝。福鼎太姥山是白茶的發源地,具有悠久的歷史。2011年5月23日,福鼎白茶制作技藝列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。

                              福鼎白茶制作技藝,是福建省福鼎市傳統技藝。福鼎太姥山是白茶的發源地,具有悠久的歷史,現代白茶工藝盛于清代福鼎,據記載,1857年,福鼎點頭柏柳的陳煥、張嚇欽移植家中繁殖,清代光緒元年(1875)由周開陳再移植、傳播到黃崗,制造白茶的歷史由福鼎開始。福鼎白茶因成制品芽頭肥壯,滿披白毫,如銀似雪而得名,制作中不炒不揉,文火足干,以適度的自然氧化,而保留了豐富的活性酶和多酚類物質。福鼎白茶的制品主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉(壽眉)以及新研制的工藝白茶等品類。 

                              2011年5月23日,福鼎白茶制作技藝列入第三批國家級非物質文化遺產名錄。

                          歷史淵源

                              福鼎白茶制作技藝的傳承與白茶史息息相關,且歷史久遠。

                              發端于“古代白茶”

                          白茶制作的歷史可以上溯到神農嘗百草時期。上古時代人們運用的自然晾青的茶葉萎凋工序,是一種古老的制草藥方法,從中誕生了中國茶葉史上的“古代白茶”。有關資料表明,中國利用茶葉最初是作藥用,由于茶樹萌發新芽有季節性,為了能隨時喝到茶葉,便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來,這就是茶葉加工的開端。

                              載于晉唐時期

                          根據溫麻縣(閩東縣市的古稱之一,福鼎隸屬于溫麻)治址出土的茶具和有關史料顯示,在東晉時期,閩東就有產茶、飲茶的歷史。至唐代,陸羽《茶經》記載:“永嘉縣東三百里有白茶山?!标悪唇淌谠凇恫铇I通史》中指出:“永嘉東三百里是海,是南三百里之誤。南三百里是福建的福鼎(唐為長溪縣轄區)系白茶原產地?!笨梢娞拼L溪縣(福鼎隸屬于長溪)已培育出白茶品種。

                              見于宋以后

                          自宋、明清以降,從民間至宮廷,均有白茶的記載。白茶名稱也在宋代《東溪試茶錄》中出現:“茶之名有七,曰白葉茶,民間大重,……民間以為茶瑞?!倍鞔锼嚭狻吨蟛栊∑贰逢P于生曬芽茶的記載,“茶者以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳……生曬茶淪于甌中,則旗槍舒暢,清翠鮮明,尤為可愛”,則說明宋代的制茶原料至少是一芽一葉,干燥用日曬,其鮮葉標準與制茶工藝可以認為是現代白茶制法的雛形。據《福建地方志》和現代茶專家張天福教授的《福建白茶的調查研究》中記載,“福鼎白茶”早先創制于清嘉慶初年(1796年)。當時以福鼎菜茶的壯芽為原料,制成銀針;約在咸豐六年(1857年),福鼎選育出大白茶茶樹良種之后,于光緒十二年(1886年)開始以大白茶芽閩東之光一歷史文化從書制銀針,稱白毫銀針。白茶制造先由福鼎開始,之后傳到水吉,再傳到政和。以制茶種類說,先有白毫銀針,后有白牡丹、貢眉、壽眉。

                              發展于近現代

                          福鼎茶業史表明,福鼎從1885年開始用福鼎大白茶制銀針后,1891年開始外銷。1912~1916年為興盛時期,1917年后受歐洲戰爭的影響,銷路阻滯,一落千丈。至1934年起白茶產銷才開始逐漸好轉。在解放戰爭時期,福鼎只有少量加工的白茶。1962年,由于對外貿易的需要,福鼎開始大量加工白茶。1963年,福鼎研究用加溫萎凋的方式生產白茶,取得成功?,F代福鼎大多數生產白茶的企業采用該技藝生產白茶。新白茶即新工藝白茶,為1968年研發的新產品。制造新工藝白茶的鮮葉原料嫩度要求相對較低,初制過程在萎凋后經過輕度揉捻。外形葉張呈現半卷條形,色澤青灰帶黃,筋脈帶紅,茶湯味似綠茶但無清香,似紅茶而無酵感,具有濃醇清甘的特色。

                          工藝特征

                              制作原料

                              太姥山的綠雪芽茶樹是福鼎白茶的母株,它生長于山中巖壑幽谷,歷經千百年,鑄就福鼎白茶優秀品質。福鼎白茶制作原料品種主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶,福鼎大白和福鼎大亳1984年被農業部編號為“華茶1號”和“華茶2號”,為全中國良性茶種。大白茶樹非葉片呈橢圓形,葉色黃綠具光澤,葉肉略厚,嫩芽精尚肥壯,芽頭密。大毫茶樹葉形近長橢圓,葉色濃綠具光澤,葉厚而質地柔軟,嫩芽梢粗壯長大茸毛多而長。菜茶主要品種為歌樂,葉片水平著生,葉色深綠,葉質較厚脆,芽葉茸毛較多。福鼎白茶以上述三種良種制作,制品毫顯、色白,口感鮮醇、爽快,毫香顯露,伴有花香,湯色黃亮,滋味醇厚回甘。

                              古老工藝

                              據有關文獻記載,中國利用茶葉已有四千多年的歷史。白茶始于神農嘗百草時期,上古先民早期采用的制茶法與一般制草藥方法相同,運用曬干或自然晾干,把鮮嫩的茶葉保存下來,這其實就是現代的萎凋技術。福鼎白茶生長的搖籃在太姥山區域,民間口頭相傳或相關鄉土文獻記載,堯時,太姥娘娘在太姥山鴻雪洞找到白茶樹,采摘焙烘,用白茶以治麻疹。這種“焙烘”的制法,與上古先民制草藥一脈相承。明代田藝衡《煮泉小品》對白茶制作工藝有一段精彩的描述:“茶者以火作為次,生曬者為上,亦更近自然,且斷煙火氣耳……”可見茶葉曬干為最為上乘的制作工藝手法之一,且由來已久,它可保留茶芽天然純真的風味,體現遠古茶藝的風采。

                              制作技術

                              福鼎白茶制作上采用不炒不揉的晾曬干燥工藝,其關鍵在于萎凋,它也是白茶初制工藝技術的關鍵環節。通過萎凋,茶芽自然緩慢變化,最大程度地保留了茶葉中活性酶和多酚類物質。影響萎凋的主要因素有濕度、溫度、空氣的流通,而這三者又是互相影響的。萎凋時間大于36小時,小于72小時。溫度決定葉子水分的蒸發、有機物的分解和多酚類的氧化反應,以不超過32℃為宜??諝饬魍▽ξ蚱鹬陵P重要的作用,它能加速水分蒸發,防止二氧化碳、氨氣的積聚引起毒害,并且供給氧氣。同時,也要防止因萎凋而使葉綠素完全破壞,需要對萎凋程度加以掌控,不能使制品變黃,酚類物質過度縮合,從而失卻毫香。因此,白茶制作工藝技術性要求高,如果不能熟練掌握,就會使成品失去實用價值。

                          工藝流程

                              白茶制作技藝是創制白茶的中心工序,也是從茶芽原料到制作成品的關鍵環節,具有自然、科學優質的特點。白茶初制工藝流程為:鮮葉——萎凋——堆積——干燥——揀剔。精制工藝流程為:毛茶——揀剔(手揀)——正茶——勻堆——烘焙——裝箱。

                              在傳承古老制茶法的基礎上,福鼎白茶現代制作技術向科學、自然、優質發展,以萎凋和干燥兩道工序為主,技術制作工序流程呈流水線形式進行,體現自然、簡捷的特點。主要程序以自然萎凋和復式萎凋兩種形式為主,自然萎凋程序為:鮮葉——自然萎凋——揀剔——烘焙。復式萎凋程序為:鮮葉——復式萎凋——揀剔——烘焙。白茶制作因天氣因素研制正常氣侯和不正常氣候的初制程序,不正常氣候以“六成干”“八成干”和加溫萎凋三種初制程序為主,同時在正常氣候制作工序基礎上加進攤涼、復焙等工序。

                          傳承價值

                              福鼎白茶制作技藝沿襲上古自然晾青茶葉萎凋工序,是一種古老的制草藥方法,某種程度上繼承了中華醫學的傳統文化,沿襲了“古代白茶”文化,并在新時代發揚光大。作為中國六大名茶之一的白茶具有藥用價值,在中國華北及福建產區被廣泛地視為養護麻疹患者的良藥,飲用白茶有利于健康,具有防治疾病的功效和作用。

                          傳說故事

                              福鼎太姥山是福鼎白茶的發源地。相傳堯時,太姥山下有一女子種藍于太姥山,人稱藍母。時年麻疹流行,藍母于太姥山鴻雪洞尋找綠雪芽制作白茶以治患兒,麻疹遂平。堯帝有感其德,敕封為“太亍德非物質文母”,民間稱“太姥娘娘”。今太姥山鴻雪洞旁存大白毫綠雪芽茶樹,立太姥娘娘宮以祀。

                              (資料綜合百度百科)

                          豆豆小说阅读网,兽性总裁的爱奴,懒人听书,盗墓笔记全集